Ребенок аллергик чем кормить

Ребенок аллергик чем кормить

Вопрос: Чем кормить аллергика!

Как ни грустно, но с понятием «аллергия» практически каждый человек сталкивается хотя бы раз в жизни. Среди аллергических реакций у детей раннего возраста (от 0 до 3 лет) ведущее место занимает пищевая аллергия. Чем кормить ребенка, склонного к аллергии, существуют ли особенности введение прикорма в этом случае? И может ли обработка пищи уменьшить аллергенность продуктов?

Татьяна Максимычева
Педиатр, сотрудник кафедры питания детей и подростков Российской Медицинской Академии Последипломного Образования

Аллергией (в переводе с греческого allos - иной, ergon - действие) называют реакцию иммунной системы на какое-либо вещество, продукт питания, выполняющий роль аллергена. Обычно аллергические реакции возникают вскоре после употребления в пищу продукта, к которому имеется повышенная чувствительность, но иногда аллергия бывает и отсроченной (замедленной), проявляясь лишь через несколько часов после съеденного. Как правило, пищевая аллергия проявляется поражением кожи: разнообразные высыпания, излишняя сухость или, наоборот, намокание, покраснение кожи, зуд. Такую пищевую аллергию принято называть «диатезом», который в дальнейшем может перерасти в атопический (аллергичесский) дерматит. Другие аллергические проявления - это нарушения со стороны органов пищеварительного тракта: кишечные колики, срыгивания или рвота, боли в животе, повышенное газообразование со вздутием живота, запоры или жидкий стул. У детей с данной патологией зачастую наблюдается дисбактериоз кишечника. Значительно реже при пищевой аллергии страдает дыхательная система (аллергическая заложенность носовых ходов, затрудненное дыхание). А также возможны комбинированные проявления аллергии: поражение кожи и дыхательной системы, поражение кожи и желудочно-кишечного тракта. Факторами риска развития аллергических реакций у детей могут быть: наследственная предрасположенность, особенно при наличии аллергических реакций у матери или обоих родителей, плохая экологическая обстановка, табакокурение родителей. Определенный риск развития пищевой аллергии есть у детей, перенесших внутриутробную гипоксию (нехватку кислорода), а также рожденных от матерей с хроническими заболеваниями сердца и легких; от матерей, перенесших инфекционные заболевания во время беременности, и получавших антибиотики. Пищевая аллергия может развиваться с первых дней или месяцев жизни ребенка. Ее появление обусловлено несовершенными функциями пищеварительного тракта (сниженная активность ферментов и защитных белков крови - антител, повышенная проницаемость слизистой оболочки кишечника, нарушение микрофлоры кишечника), перенесенными кишечными инфекциями. Возникновение аллергических реакций часто связано с неадекватным питанием матери во время беременности и в период кормления грудью (избыточное потребление цельного коровьего молока[1], молочных продуктов, высокоаллергенных продуктов, о чем речь пойдет ниже), с ранним переводом ребенка на искусственное вскармливание неадаптированными смесями или цельным молоком[2] и с ранним введением прикорма. Также причиной пищевой аллергии может стать обычное перекармливание ребенка. При регулярном переедании аллергические реакции могут возникать даже на те виды продуктов, которые еще недавно прекрасно переносились малышом. Кроме того, раннее знакомство малыша с высокоаллергенными продуктами, например, с шоколадом, способно привести к развитию пищевой аллергии. Из-за вышеперечисленных возрастных особенностей желудочно-кишечного тракта малышей, не полностью расщепленные белки всасываются в кровяное русло. Их «обломки» запускают цепь аллергических реакций, что приводит к выделению гистамина - биологически активного вещества, вызывающего расширение сосудов, отек тканей, зуд.

Основные аллергены

Практически любой продукт может быть причиной развития аллергических реакций. По способности вызывать эти реакции пищевые продукты делятся на три группы. Первая группа продуктов с высокой степенью риска развития аллергических реакций (аллергенностью): яйца, рыба, любые мясные бульоны, морепродукты, икра, пшеница, рожь, клубника, земляника, перец, помидоры, морковь, цитрусовые, киви, ананас, дыня, хурма, гранаты, какао, орехи, мед, грибы, шоколад, кофе. Вторая группа - продукты со средней степенью аллергенности: цельное молоко, молочные продукты, куриное мясо, говядина, рис, овес, горох, гречка, соя, бобы, свекла, картофель, сахар, бананы, персики, абрикосы, вишня, шиповник, клюква, брусника, черная смородина. И в третью группу входят продукты с низкой аллергенностью: кисломолочные продукты, мясо кролика, конина, постная свинина, индейка, постная баранина, цветная и белокачанная капуста, брокколи, кабачки, патиссоны, огурцы, кукуруза, пшено, перловка, зеленые сорта груш и яблок, огородная зелень, белая и красная смородина. Коровье молоко Главный аллерген, вызывающий развитие пищевой аллергии у детей первого года жизни - это коровье молоко, в котором содержатся белковые компоненты - казеин, альбумин, лактоглобулин, лактоальбумин, выступающие в роли антигенов. Поэтому ранний перевод детей на смешанное и искусственное вскармливание с использованием молочных смесей повышает риск развития аллергии. Но, бывает, что у малышей на грудном вскармливании возникает аллергия к белкам коровьего молока, и это обусловлено чрезмерным употреблением матерью молочных продуктов во время лактационного периода. Кисломолочные продукты содержат белки с низкой аллергенностью, поэтому в некоторых случаях они могут использоваться в питании детей с аллергией к цельному молоку. Яичный белок Высокоаллергенным продуктом является белок куриного яйца, а также яиц других видов птиц. Аллергенные свойства яичного желтка выражены в меньшей степени, чем белка. Зачастую непереносимость белков куриного яйца сочетается с непереносимостью куриного мяса и бульона. Злаковые и бобовые Среди злаковых продуктов наиболее аллергенными являются пшеница и рожь, в меньшей степени, рис, овес, гречка, не содержащие глютен[3]. Ранее считалось, что аллергия к бобовым, особенно к сое, встречается относительно редко, однако, в последние годы отмечается значительный рост пищевой аллергии к этому продукту, обусловленный значительным увеличением потребления сои в питании детей в виде заменителей молока и молочных продуктов, добавок в колбасные и кондитерские изделия. Рыба и морепродукты Самый высокий процент возникновения аллергических реакций наблюдается при использовании в рационе питания ребенка рыбы и морепродуктов. Аллергены рыбы практически не разрушаются при кулинарной обработке. Считается, что аллергия к морской рыбе встречается чаще, чем к речной, однако, организм ребенка-аллергика обычно реагирует на все виды рыбы. Пищевые добавки Частое возникновение аллергических реакций отмечается при использовании продуктов, обогащенных пищевыми добавками - красителями, ароматизаторами, эмульгаторами, консервантами, вкусовыми добавками. К ним относятся «взрослые» йогурты и фруктовые соки, супы и каши быстрого приготовления, жвачки, газированные напитки, соусы и пр[4]. Перекрестная аллергия В развитии поливалентной (множественной) пищевой аллергии большое значение имеют так называемые перекрестные реакции между различными аллергенами. Так, например, при непереносимости молока возникает реакция на сметану, творог, сливки, сливочное масло, колбасы, сардельки, говядину. При непереносимости куриного мяса лучше исключить из питания куриный бульон и мясо утки. Если есть непереносимость клубники, возможна реакция на малину, смородину, ежевику, землянику, бруснику. При аллергии на яблоки - перекрестная реакция с грушей, айвой, а у моркови - с петрушкой. При аллергии на кефир возможна реакция и на дрожжевое тесто, квас, шипучие напитки, антибиотики (пенициллины). При реакции на яблоки, персики, груши - реакция на пыльцу березы, ольхи, полыни, при аллергии на виноград - реакция на пыльцу лебеды и пр.

Диетотерапия

Дети раннего возраста (от 0 до 3 лет) Важным звеном в лечении аллергических реакций является диетотерапия. У детей, находящихся только на грудном вскармливании, страдающих непереносимостью белков коровьего молока, необходимо скорректировать рацион питания матери, для этого существуют специально разработанные гипоаллергенные (низкоаллергенные) диеты, которые назначаются матерям на весь период кормления ребенка грудью. Малышам, находящимся на смешанном или искусственном вскармливании с проявлениями пищевой аллергии необходима коррекция заменителей грудного молока (перевод на адаптированные кисломолочные, соевые смеси, смеси на основе козьего молока, частично или полностью гидролизованные (с расщепленными белками) смеси). Данную коррекцию проводит исключительно лечащий педиатр или диетолог.

Диета кормящей мамы

В период кормления грудью женщине не следует употреблять продукты, с высокой степенью риска развития аллергических реакций. С осторожностью и в небольших количествах можно употреблять фрукты и овощи оранжевого и красного цвета (красные яблоки, болгарский перец, помидоры и т. п.). Основой стола должны стать первые и крупяные блюда, мясные и рыбные блюда, кисломолочные продукты. Мясо и рыбу рекомендуется использовать в печеном, тушеном и отварном виде. При обнаружении аллергической реакции у крохи на какой-либо продукт, от него следует отказаться в первую очередь.

Первый прикорм[5], детям-аллергикам назначают чуть позже (примерно на 1 месяц), чем здоровым детям, с учетом индивидуальной переносимости. Первый прикорм рекомендуется в виде овощного пюре. Если здоровым детям первый прикорм рекомендуется вводить с 6 месяцев, то малышам с пищевой аллергией - с 7 месяцев. Это может быть пюре из кабачков, цветной, белокачанной, брюссельской капусты, светлоокрашенной тыквы, патиссонов и других овощей зеленой и белой окраски. Овощи в состав пюре вводят поочередно, каждый новый вид в течение 3-5 дней, постепенно доводя до полного объема. Сначала ребенку дают монокомпонентные (состоящие из одного продукта) пюре, а затем постепенно расширяют ассортимент. Овощные пюре готовят самостоятельно из свежих или замороженных овощей, а можно использовать специальные овощные консервы для детского питания. Второй прикорм назначается примерно с 8 месяцев в виде безмолочных и, желательно, безглютеновых каш - гречневой, кукурузной, рисовой. Каши готовят на воде или из специализированной смеси. Если готовят кашу самостоятельно, в нее необходимо добавить небольшое количество растительного или топленого масла (5-10 г.). При выборе каш промышленного производства предпочтение следует отдавать безмолочным безглютеновым кашам, которые дополнительно обогащены витаминами, минералами, железом и не требуют варки (информацию о составе каши можно прочитать на упаковке). Третий прикорм в виде мясного пюре вводят с 8,5-9 месяцев. При непереносимости белков коровьего молока возможно развитие аллергии и на белки говядины, поэтому в качестве прикорма рекомендуется использовать постную свинину, конину, мясо кролика, индейки или ягненка. Начинают введение мясного прикорма с монокомпонентных пюре, тщательно отслеживая реакцию на новые сорта мяса. Блюда из фруктов назначают с учетом индивидуальной переносимости с 10 месяцев, или позже. Используемые фрукты не должны иметь яркую окраску, предпочтение отдается зеленым яблокам. Постепенно, обращая внимание на реакцию кожи, на консистенцию стула, вводят бананы, груши, желтую смородину и сливу. Продолжительность безмолочного питания у детей с аллергией к белкам коровьего молока может составлять от 4 до 12 месяцев и более. Расширение их рациона происходит за счет введения кисломолочных продуктов (после исполнения одного года), обладающих меньшей аллергенностью по сравнению с молоком. Сначала вводят кефир, затем под контролем состояния ребенка пробуют вводить молочные каши и творог.

Белок и желток куриного яйца, а также рыба полностью исключаются из рациона питания детей с пищевой аллергией как минимум до конца первого года жизни. В дальнейшем куриные яйца целесообразнее заменить на перепелиные.

Как уменьшить аллергенность продуктов?

Существуют определенные особенности кулинарной обработки при приготовлении блюд гипоаллергенной диеты, направленные на снижение их аллергенных свойств.

• Так, картофель рекомендуется мелко нарезать и вымачивать в холодной воде в течение 12-14 часов, что способствует максимальному удалению из него крахмала и нитратов (нужно периодически сливать и менять воду).
• Для удаления из крупы возможных ядохимикатов (используемых при выращивании злаковых растений), ее замачивают в холодной воде в течение 1-2 часов.
• При варке мяса как минимум один раз сливают бульон для полного удаления вредных веществ (например, гормонов, лекарств, которыми лечили животное).
• Вся пища готовится на пару, тушится, запекается или варится.
• Отваривание и запекание фруктов уменьшает их аллергенность.

В организации питания ребенка с пищевой аллергией необходимо исключить из рациона продукт или продукты, вызвавшие аллергическую реакцию. Для того, чтобы выявить этот продукт, родителям рекомендуется вести специальный дневник, с перечнем всех продуктов, получаемых ребенком в течение дня. Отдельно отмечают каждый новый продукт (час и количество), время появления и характер реакций на него - сыпь, зуд, покраснение кожи, расстройство стула и др.. Новый продукт следует давать ребенку в небольшом количестве (1-2 ч. л.) в утренние часы, чтобы можно было наблюдать за развитием аллергической реакции. При отсутствии реакции через сутки можно увеличить количество продукта, и в течение 3-5 дней довести его до положенной возрастной нормы. При наличии аллергии на продукт, он исключается из рациона ребенка на срок, который для каждого случая устанавливается педиатром или диетологом индивидуально. Режим питания и суточный объем пищи должны соответствовать возрастным нормам с учетом индивидуальных показателей физического развития ребенка. Углеводы, которыми богаты мучные изделия, сладости не только могут являться непосредственными аллергенами, но и нередко усиливают проявления пищевой аллергии на другие продукты, поэтому их количество в рационе рекомендуется ограничивать. Количество растительных жиров должно быть увеличено на 25% по отношению к животным жирам, так как первые являются источником незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, способствующих более быстрому восстановлению поврежденных участков кожи и усиливающих защитные функции организма. Дети старше 3 лет Для детей старшего возраста при возникновении пищевой аллергии необходимы более строгие ограничения в диете, так как их рацион значительно шире, чем у малышей до 3 лет, да и отказ на длительный срок от некоторых видов продуктов не обеднит пищевую ценность меню. В данном случае рекомендуется поэтапная диетотерапия, особенно это важно в острый период заболевания. Первый этап - это назначение на 1-2 недели, так называемой, неспецифической гипоаллергенной диеты - исключение из рациона питания всех потенциальных аллергенов. На фоне такой диеты проводят и аллергологическое обследование ребенка, направленное на выявление «виновного» продукта - аллергена, путем постановки аллергических проб или выявления аллергенов в крови. Исключаются продукты с высокой аллергенностью, продукты, содержащие пищевые добавки, блюда, раздражающие слизистую желудочно-кишечного тракта (бульоны, острые, соленые, маринованные, жареные, копченые блюда, пряности). Ограничиваются молочные продукты, соль, сахар, некоторые крупы, мучные изделия. На втором этапе для каждого ребенка составляется индивидуальный рацион питания с учетом выявленных аллергенов. Их исключают из диеты до появления стойкой ремиссии (отсутствия внешних признаков) заболевания, как правило, на 1-3 месяца. На третьем этапе, если признаки аллергии исчезли или явно уменьшились, рацион питания ребенка постепенно расширяют, вводя «запрещенные» продукты и блюда (явные продукты-аллергены по-прежнему полностью исключаются). Вводят продукты по одному, начиная с малых доз (до 10 граммов в сутки), в утренние часы, контролируя самочувствие ребенка, состояние кожных покровов, температурную реакцию, стул, записывая результаты в пищевой дневник. Если употребление нового продукта в нарастающей дозе на протяжении нескольких дней не сопровождается негативными реакциями, то в рацион ребенка с такой же осторожностью вводят следующий, ранее запрещенный продукт.

Источник http://www.BabyBlog.ru/community/post/baby_food/

Чем кормить ребенка-аллергика, как организовать питание ребенка-аллергика

Примерно ? населения Земли столкнулись с таким явлением, как аллергия. При этом дети страдают от нее чаще всего. Сегодня на supermams.ru – сайте для мам поговорим о том, чем кормить ребенка-аллергика и как разнообразить его меню.

 

Питание грудного ребенка-аллергика

У вашего совсем крошечного малыша обнаружили пищевую аллергию? Если он находится на грудном вскармливании, то вам предстоит непростое испытание, так как гипоаллергенной диеты придется придерживаться именно вам.

Из рациона кормящей мамы следует исключить все потенциально опасные продукты, от которых существует возможность рецидива аллергии у грудничка.

Сюда относятся все красные овощи и фрукты (помидоры, гранаты, свежая морковь и т.д.) , жирное молоко и молокопродукты, капуста, бобовые (из-за них, кроме всего, у ребенка может случаться вздутие) , цитрусовые, виноград, орехи, колбасу и сосиски, красную рыбу и икру, белый хлеб, шоколад и т.д.

Если же случилось так, что ваше чадо питается искусственными смесями, следует подбирать их так, чтобы и они не вызывали аллергию. К счастью, в наше время существует множество видов специальных оптимизированных детских смесей, в состав которых не входит, к примеру, белок коровьего молока (для детей с лактазной недостаточностью) или другие вещества, которые могут вызвать аллергическую реакцию.

Общие положения диеты для детей, склонных к аллергии

Кормление ребенка-аллергика основывается на следующих принципах:

• Ему нельзя кушать сырые овощи и фрукты, перед употреблением эти продукты провариваются или пекутся;
• Крупы перед отвариванием нужно вымачивать;
• Мясо необходимо вываривать по два раза, при этом соли добавляйте не более 2г;
• Сахар заменяйте сахарозаменителем (фруктозой) ;
• Творог, рыба, яичный желток, мед – аллергены, их нужно исключить из рациона;
• Воду, на которой вы готовите еду для малыша, лучше предварительно кипятить (для профилактики кишечной инфекции) ;
• Приготовленное детское питание можно хранить не более двух суток, причем не на боковых панелях холодильника, а в основном его пространстве;
• Разогревать блюда, которые будет кушать ваш малыш, можно не более двух раз;
• Хранить детские сухие смеси можно не более 4-х недель, в темном прохладном месте, потому что в холодильнике они имеют свойство впитывать посторонние запахи и влагу.

Питание ребенка-аллергика

Очень полезными являются овощи. Из данной группы «особенным» малышам подходят картофель, кабачки, огурцы, сельдерей, патиссоны, капуста, зеленый и репчатый лук, укроп, петрушка. Вы можете приготовить овощные рагу (в горшочках, на пару, запеченные в духовке) , супы, пюре и пр.

Детскому растущему организму необходимы белки животного происхождения. Из мяса в питание ребенка-аллергика после года можно включать кролика, ягненка, индейку, постную свинину, конину. Курица подходит не для всех.

Из мяса можно приготовить тефтели на пару, подливку с фаршем, фрикадельки.

Кроме того, вы можете поэкспериментировать с «разрешенными» овощами и крупами и приготовить голубцы, мясо-овощные рагу, плов и т.д.

Чем еще кормить ребенка-аллергика?

Основу детского рациона составляют каши. Но при склонности к аллергическим реакциям не все виды этого продукта можно давать вашему ребенку. Обычно разрешены следующие, в том числе и бобовые:

• Овсянка;
• Рисовая каша и рисовые макаронные изделия;
• Пшенная каша;
• Кукурузная каша – не всем подходит;
• Гороховая каша, нут и стручковая фасоль.

Кроме всего вышесказанного, можно включать в рацион льняное, оливковое и кунжутное масло; диетические хлебцы и безглютеновые хлебобулочные изделия; из фруктов – белую смородину, зеленые груши и яблоки, белую черешню, желтые сливы и пр.

Лучше употреблять сезонные фрукты и ягоды, предварительно отделив от них кожуру.

Чем поить ребенка-аллергика?

Разумеется, если у вашего ребенка аллергия на лактозу, то коровье молоко ему противопоказано. Его заменить можно козьим или соевым аналогом. Из других напитков возьмите на вооружение компоты, морсы и соки из списка разрешенных фруктов и сухофруктов, белый и зеленый чай без красителей и ароматизаторов (слабый) , негазированную минеральную воду.

Разумеется, следует отказаться от газированных содовых напитков, кваса.

Порой мама просто голову ломает, чем кормить своего ребенка-аллергика. Что бы такое придумать?

Запишите или запомните список разрешенных овощей, круп, фруктов и мяса. Экспериментируйте. Малышу ведь тоже хочется разнообразия в питании, так как картофельное пюре изо дня в день просто приедается.

Безусловно, следует посоветоваться в этом вопросе с грамотным педиатром и гастроэнтерологом. Они помогут вам определиться и к тому же назначат лечение, принимая которое, ваше чадо сможет избавиться от такой неприятности, как аллергия.

_ _ Сайт supermams.ru – Супермамы

Запись опубликована 20. 02. 2014 в 10:00 пп в рубриках Питание . Тэги: Аллергия, детское питание, Диета, ребенок-аллергик, чем кормить ребенка-аллергикаRSS -лента комментариев этой записи. Вы можете оставить комментарий.

Оповещения с сайтов отключены.

Смотри, как много интересного: Подробней http://supermams.ru/

«Чем кормить ребенка-аллергика?» - вот насущный вопрос многих мамочек, таких же, как и я. После того, как вашему малышу поставили диагноз «аллергия» и выдали памятку с огромным список запретов и маленьким перечнем разрешенных продуктов, наверняка началась легкая паника. Ведь, согласно этим предписаниям, нужно перейти практически на одни кабачки, яблоки и гречку.

Однако всё не так плохо, как кажется на первый взгляд. Я воспитываю ребенка-аллергика уже не первый год. И хотя его меню не отличается особенным разнообразием, в целом рацион получается сбалансированным, а блюда вкусными.

О рецептах на сайте

В помощь вам, дорогие родители, я привожу в этом разделе сайта рецепты, разработанные специально для детей с аллергией. В них использованы те продукты, которые разрешены всем, но я, конечно, не могла учесть индивидуальную реакцию каждого ребенка.

Поэтому когда вы встретите что-то не подходящее именно вашему чаду, попробуйте просто заменить данный ингредиент на аналогичный. Если с этим возникнут трудности, пишите (в комментариях под рецептом) , я постараюсь вам помочь.

Я буду постоянно добавлять новые рецепты, поэтому рекомендую подписаться на рассылку новостей. Кроме того, постараюсь учитывать ваши пожелания, так что пишите предложения по поводу рецептов или другой нужной вам информации.

Так чем же всё-таки кормить

Подробно о том, чем нужно кормить ребенка-аллергика, можно почитать в статьях «Гипоаллергенная диета для ребенка» и «Лечение пищевой аллергии у детей», в них вы найдете общие принципы организации питания детей с аллергией. Рецепты на сайте соответствуют самому строгому варианту диеты, это так называемая полная элиминационная (исключающая) диета, которую соблюдал, в том числе, и мой сын.

Но так как с возрастом пищеварительная система ребенка совершенствуется, то обычно в дальнейшем рацион расширяется. Например, я уже могу добавлять в блюда своего ребенка молоко (прокипяченное и желательно топленное) , и это выручает.

Советы по питанию:

1.      Заменяйте запрещенные продукты

Коровье молоко попробуйте заменить козьим, куриные яйца – перепелиными, пшеничную муку – кукурузной, рисовой, ржаной, овсяной. «Попробовать» означает, что продукт-заменитель тоже может вызвать аллергию, нужно следить за реакцией. Некоторые врачи вообще не советуют экспериментировать, в частности, запрещают яйца всех птиц. Куриное мясо также обычно запрещено, но вместо него можно давать индюшатину, крольчатину, свинину, говядину.

2.      Готовьте в керамических горшочках

Попробуйте привычные супы, каши, овощные рагу приготовить в горшочке и вы удивитесь, насколько насыщеннее и вкуснее стали самые обычные продукты.

3.      При запекании овощей и мяса посыпайте их сыром

Поскольку в питании ребенка-аллергика отсутствуют специи, некоторые блюда получаются пресными. Исправить ситуацию поможет сыр, который к тому же образует аппетитную румяную корочку.

4.      Добавляйте в супы, салаты, овощные рагу панир

Домашний сыр панир готовить очень просто, а если вы добавите его к овощам, то сделаете блюда более питательными и вкусными – нежный сливочный вкус панира не оставит ребенка равнодушным. Просто раскрошите его пальцами или порежьте маленькими кубиками.

5.      Солите в конце приготовления и по минимуму

Нам, взрослым, кажется безвкусной недосоленная еда, но дети этого не замечают, ведь соль является не более чем пищевой привычкой.

6.      Составляйте меню на неделю вперед

Чтобы рацион ребенка получился разнообразным, но не стал для вас бесконечной головоломкой, расписывайте на неделю вперед всё, что собираетесь готовить. Это поможет вовремя покупать нужные продукты, не забывать замачивать заранее крупы и картофель, размораживать мясо, сэкономит вам время и силы.

Расскажу, как я составляю недельное меню:

• на каждое утро придумываю какую-нибудь кашу;
• на ужин – овощное или творожное блюдо;
• затем добавляю 2-3 салатика туда, где они уместны;
• 1-2 раза в неделю готовлю выпечку.

Всё остальное добавляю по желанию и возможностям (например, десерты и закуски у нас редкость, в основном связаны они с каким-нибудь праздником) .

С напитками у нас уже сложились свои правила:

• если есть сыворотка, то в первую очередь пьем её (очень полезно) , а сыворотка есть тогда, когда я готовлю творог или сыр;
• если сыворотки нет и для разнообразия пьем узвар;
• воду пьем каждый, помимо любых других напитков;
• чай по желанию;
• кисель и смузи относятся у нас к еде, их я могу приготовить в качестве полдника 1-2 раза в неделю.

Все меню я расписываю на листочке, обычно в воскресенье, занимает это полчаса. Сразу по пути смотрю, каких продуктов дома нет, и рядом с каждым днем пишу, что нужно не забыть купить.

Я хожу в магазин примерно через день, поэтому список покупок составляю, исходя из потребностей на пару дней вперед. Недельное меню не является для меня строгим правилом, но сильно помогает в ежедневных заботах. Надеюсь, кому-то пригодится мой опыт.

С любовью, ваша Екатерина

Подпишитесь на рассылку, чтобы не пропустить новые статьи.

Со статьей «Чем кормить ребенка-аллергика?» также читают:

Подробней на сайте http://apelsin-v-shokolade.ru/chem-kormit-rebenka-allergika/

Чем кормить аллергика - tochka.net

Аллергодиагностика, пищевой дневник и диетотерапия помогут родителям Здоровье © Depositphotos

Аллергией (в переводе с греческого allos - иной, ergon - действие) называют чрезмерную реакцию иммунной системы на какое-либо вещество, не всегда продукт питания, выполняющий роль аллергена. В современном мире аллергия практически заняла первые места по распространенности среди заболеваний во всех своих видах.

Таким образом каждый из нас сталкивается в жизни с этим неприятным явлением. Из всего разнообразия аллергических реакций у детей до 3 лет чаще всего родителям, педиатрам и аллергологам приходится иметь дело с пищевой аллергией. Чем кормить ребенка-аллергика?

Какие правила существуют при введении прикорма в этом случае? Можно ли как-то изменить особенности продуктов, чтобы уменьшить их аллергенное влияние?

Причины пищевой аллергии

© Depositphotos

Основной причиной распространения пищевой аллергии является избыточное питание, особенно белковое, вездесущее применение красителей и консервантов, а также химических удобрений и ядохимикатов. Повышение влияния в последнее время количества общих аллергогенных воздействий на организм человека (бытовых, химических, производственных, лекарственных и др.) вызывает состояния аллергической готовности организма и к пищевым продуктам.

В детском возрасте истинная пищевая аллергия встречается значительно чаще, чем у взрослых. Перечень продуктов, вызывающих аллергические реакции, бесконечный. Поэтому главный совет родителям, столкнувшимся с пищевой аллергией у своего ребенка, таков: с осторожностью относитесь к любому продукту, который ваш ребенок пробует впервые!

Мамам детишек-аллергиков нужно учитывать еще и то, что кроме обычной аллергии существует более неприятная ее разновидность - перекрестная аллергия. Так, непереносимость коровьего молока может привести к аллергии на сметану, творог, сливки, сливочное масло, говядину, колбасы, сардельки.

Даже небольшие количества белковых компонентов молока в различных пищевых продуктах (творог, масло, шоколад и др.) может вызвать у некоторых людей те или иные аллергические реакции. Цельное молоко чаще вызывает аллергическую реакцию, чем подвергшееся обработке или кисломолочные продукты.

Наиболее распространенными пищевыми аллергенами являются белки яиц, молока и пшеницы. Очень часто бывает аллергия к рыбе, землянике, моллюскам, орехам, томатам, шоколаду, бананам и цитрусовым. Встречаются случаи аллергии к отдельным видам мяса, например, свинине.

Порой аллергия к молочным продуктам проявляется на определенный вид молока, например, коровье. Это очень важное обстоятельство, так как можно в лечебных целях заменять коровье молоко молоком например, козьим, а также использовать в питании заменители молока из растительных продуктов, например соевое или арахисовое молоко или детские смеси с этими компонентами.

Яйца, как и молоко, могут вызывать аллергические реакции. Наибольшими аллергическими свойствами обладает яичный альбумин. При варке аллергенность альбумина снижается, поэтому сваренный яичный белок обладает меньшей аллергенностью, чем сырой.

Очень часто аллергические реакции вызывает рыба. При варке она лишь в незначительной степени теряет свои аллергенные свойства. Однако одни люди обладают повышенной чувствительностью ко всем сортам рыбы, другие - только к отдельным ее видам.

Часто отмечается непереносимость крабов, раков, устриц. Поэтому не спешите знакомить своего малыша с морепродуктами.

Из злаков наибольшей активностью обладает пшеница.

Чувствительность больного к отдельным пищевым аллергенам может быть чрезвычайно высокой. Достаточно присутствия очень малых, следовых количеств яичного белка в пище или даже запаха рыбы или петрушки, чтобы особо чувствительные реагировали остро выраженной аллергической реакцией. Имеются случаи высокой индивидуальной чувствительности на продукты, которые содержали минимальные количества дрожжей (пиво, хлеб, сыр и др.) .

Общие рекомендации

На аллергический процесс существенное влияние оказывает состояние нервной, иммунной, пищеварительной, мочевыводящей и эндокринной систем. Проявляется аллергия в самых различных формах, поражая наиболее слабое звено в организме: аллергическая крапивница, конъюнктивит, насморк, экзема и отек, именуемые у детей диатезом, бронхиальная астма и другие изменения.

Важно знать для понимания рекомендаций по питанию то, что гистамин и серотонин - производные аминокислот гистидина и триптофана соответственно. А аминокислоты, как известно, - это кирпичики, из которых состоят белки.

Поэтому и основной рекомендацией от любого специалиста всегда будет: ограничить в питании белки, содержащие вышеуказанные аминокислоты, а также и пищевые продукты с этими белками.

Еще один важный вывод: так как повышается проницаемость сосудов, способствуя воспалению, надо вводить такие пищевые компоненты, которые снизят проницаемость и воспалительную реакцию, а не злоупотреблять применением гормональных препаратов.

Грудное вскармливание при аллергии

Мама грудничка в случае непереносимости малыша белков коровьего молока должна соблюдать специальную низкоаллергенную диету в течение всего периода кормления грудью. Искусственникам при появлении пищевой аллергии смеси из коровьего молока заменяют адаптированными кисломолочными или соевыми смесями, смесями на основе козьего молока, а также полностью или частично гидролизованными ( с расщепленными белками ) .

Во время грудного вскармливания маме не рекомендуется употреблять продукты с высокой степенью риска развития аллергических реакций. Понемногу и очень осторожно следует есть овощи и фрукты красного цвета ( красные яблоки, болгарский перец, помидоры ) . Полезно увеличить количество в рационе крупяных, мясных и рыбных блюд, кисломолочных продуктов. Если у малыша появились признаки аллергии, необходимо еще раз проверить свою диету.

Особенности введения прикорма у детей-аллергиков

© Depositphotos

Первый прикорм тоже нужно давать очень осторожно и не раньше 7 месяцев. В качестве прикорма можно предложить овощное пюре (из кабачков, цветной, белокочанной, брюссельской капусты, светлоокрашенной тыквы, патиссонов) . Каждый новый продукт осваивают за неделю, постепенно увеличивая объем.

К 8-му месяцу попробуйте предложить ребенку безмолочную кашу. Желательно, чтобы первой была каша из безглютеновой крупы - гречневой, кукурузной, рисовой. Глютен - растительный белок, способный вызвать у грудного ребенка поражение клеток тонкой кишки.

Первое знакомство с мясными блюдами должно состояться не ранее 9 месяцев. Помните, что в случае аллергии на коровье молоко в качестве мясного прикорма можно давать нежирную свинину, баранину, индейку, кролика. Говядину до 1 года лучше вообще не пробовать.

С фруктами вообще не стоит торопиться. Можно предложить ребенку фруктовое пюре (яблоки, бананы, груши) ближе к 10 месяцам, а лучше подождать до года. Постарайтесь использовать фрукты зеленой и желтой окраски и опять-таки внимательно следите за реакцией организма.

Про куриные яйца и рыбу лучше забыть года на два-три. Если аллергическая реакция к этому возрасту поутихнет, можно будет посоветоваться с врачом и попробовать ввести эти продукты в питание малыша.

Как уменьшить аллергенность продуктов?

Существуют определенные особенности кулинарной обработки при приготовлении блюд гипоаллергенной диеты, направленные на снижение их аллергенных свойств.

Так, картофель рекомендуется мелко нарезать и вымачивать в холодной воде в течение 12-14 часов, что способствует максимальному удалению из него крахмала и нитратов (нужно периодически сливать и менять воду) .

Для удаления из крупы возможных ядохимикатов (используемых при выращивании злаковых растений) ее замачивают в холодной воде в течение 1-2 часов.

При варке мяса как минимум один раз сливают бульон для полного удаления вредных веществ (например, гормонов, лекарств, которыми лечили животное) .

Вся пища готовится на пару, тушится, запекается или варится.

Отваривание и запекание фруктов уменьшает их аллергенность.

Диетотерапия для детей-аллергиков

© Depositphotos

Главным в питании малыша-аллергика является устранение продукта, вызывающего негативную реакцию. Понятно, что выяснить реакцию организма на то или иное блюдо можно только опытным путем. Для этого маме неплохо вести диетический дневник с перечнем всех продуктов, получаемых ребенком в течение дня. При введении нового продукта обязательно отмечаются время потребления и объем порции, отслеживается и записывается реакция организма (сыпь, зуд, покраснение кожи) .

При всех строгих ограничениях не надо бояться, что ребенок будет лишен самого вкусного или совсем останется голодным. Не все так страшно: большая часть запретов временные, и если вам удастся справится с аллергией при помощи диеты, пищевых ограничений с возрастом будет все меньше и меньше.

Вообще же у детей постарше введение диетотерапии имеет свои специфические сложности и требует от мамы более строгого подхода. Запрет на аллергоопасные продукты будет на длительный срок, а диетотерапия представляет собой поэтапный процесс.

1. Первый этап диеты приходится на острый период аллергии и продолжается 1-2 недели. Это время строжайшего отказа от всех (даже потенциально опасных) аллергенных продуктов.

На данном этапе полностью запрещены бульоны, острые, соленые, маринованные, жареные, копченые блюда, пряности. Допустимы (но в ограниченном количестве!) молочные продукты, соль, сахар, некоторые крупы и мучные изделия.

2. После того как проявления аллергии стихнут, можно переходить ко второму этапу лечебного питания, продолжительностью 2-3 месяца. В это время из рациона ребенка исключаются продукты-аллергены и все продукты, к которым может возникнуть перекрестная реакция.

3. Если к концу третьего месяца аллергические проявления полностью исчезли, начинайте постепенный переход к третьему, восстановительному этапу. Рацион малыша постепенно расширяется, понемногу вводятся аллергоопасные продукты, за исключением точно установленных аллергенов.

Все эти рекомендации необходимо согласовать со специалистом, который непосредственно наблюдает ребенка - аллергика. Только он принимает решение о тех или иных методах лечения вообще и диетотерапии в частности.

Советы по питанию ребенка формируются после осмотра, обследования (аллергодиагностика) и и наблюдения при помощи родителей. Определить продукт, вызывающий аллергию, и устранить его из рациона навсегда или до излечения также помогают исключающие диеты, а также ведение пищевого дневника.

В острый период аллергического процесса, когда затронут желудочно-кишечный тракт, следует принимать обволакивающие продукты и блюда в виде киселей, протертых крупяных и овощных блюд, полностью исключив раздражающую органы пищеварения пищу.

Подробней на сайте http://lady.tochka.net/39662-chem-kormit-allergika/